ممکن است بعضی از افراد به مصرف سیر خام علاقه نداشته باشند چرا که بوی تندی دارد اما باید بدانند سیر خام دارای ارزش غذایی بیشتری نسبت به سیر پخته و تفت داده شده است.
گرم کردن سیر یا قرار دادن آن در دستور غذا می تواند تعادل pH سیر را تغییر دهد. آنزیم های آلیسین به چند دقیقه زمان نیاز دارند تا شروع به کار کنند، بنابراین پس از چرخ کردن، خرد کردن یا خرد کردن آن، بگذارید بماند.
البته تمام برتری خواص سیر خام نسبت به سیر پخته همین یک ماده نیست چراکه ویتامین C در سیر با حرارت ممکن است کاهش یابد بنابراین میزان این ویتامین در سیرخام بیش از سیر پخته شده است پس با توجه به این توضیحات توصیه می شود از همه سبزیجات به ویژه سیر به صورت خام استفاده شود.
کارشناس تغذیه می گوید: « بیشترین خاصیت در سیر خام وجود دارد اما اگر می خواهید آن را بپزید، آن را بالای 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) حرارت ندهید. دمای بالاتر آلیسین را از بین می برد، بنابراین بهتر است وقتی تقریباً پخت و پز را تمام کردید سیر را به غذای خود اضافه کنید.
منابع:
https://health.clevelandclinic.org/6-surprising-ways-garlic-boosts-your-health/
https://namnak.com/%D8%AE%D9%88%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D8%B3%DB%8C%D8%B1%D8%AE%D8%A7%D9%85.p21149
