محققان دانشگاه ملی مکزیک (UNAM) یک سیستم نانوساختار ایجاد کردند که قادر به محافظت از ترکیبات فعال آب میوه ها و مکمل های غذایی در برابر دمای بالا در طول فرآیند پاستوریزاسیون به منظور حفظ خواص تغذیه ای آنها است. این تحقیق در سال 2007 با مطالعه بتاکاروتن، رنگدانه ای که در گیاهان، میوه ها و سبزیجات یافت می شود و می تواند به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده شود، آغاز شد.
هدف از این آزمایش این که مشخص شود آیا با قرار دادن یک لایه محافظ در اطراف بتاکاروتن، خواص تغذیه‌ای آن در طی پاستوریزاسیون حفظ می‌شود یا خیر. بنابراین نانوکپسول‌هایی با ابعاد کمتر از 500 نانومتر طراحی و مدلی شبیه آدامس با مرکز مایع ساخته شد. دیواره ساختار پلیمری زیست تخریب پذیر است که از مرکز مایع بتا کاروتن محافظت می کند.
این نانوکپسول ها را می توان به نوشیدنی های تجاری اضافه کرد. مصرف آنها هیچ گونه منعی ندارد، زیرا از برهمگنش با سیستم سلولی جلوگیری می کند و همچنین از یک پلیمر زیست تخریب پذیر تشکیل شده است که در بدن به اسید لاکتیک تبدیل می شود .
این روش برای آب پرتقال، توت فرنگی و هندوانه در دمای 70 و 90 درجه سانتیگراد آزمایش شده، سپس بتاکاروتن موجود در نمونه ها را اندازه گیری و مشخص شد که میزان تخریب 30 درصد بود در مقایسه به حالت طبیعی که 60-70 درصد تخریب داریم. علاوه بر بهبود حفظ بتاکاروتن در فرآیندهای حرارتی، استفاده از نانوکپسول‌ها می‌تواند برای سایر آنتی‌اکسیدان‌ها در فرآیندهایی مانند استریل‌سازی یا UHT اعمال شود. این فرآیند در حال ثبت اختراع است.
منبع:
https://phys.org/news/2015-09-nanocapsule-nutrients-beverages-food-supplements.html
